號召鐵粉！名店名廚推新菜　餐廳內用或外帶餐點都要讓你舌尖驚豔 七日誌 特別主菜的極黑和牛，在全不見火苗的最低溫區耐心慢烹數十分鐘，最終形成內裡宛若Sous Vide般的凝凍質感，外皮卻依然焦脆酥透——雖說老派如我，私心還是更偏愛直火高溫燒烤的肉汁流溢痛快淋漓，卻還是對這作法興趣盎然。 外燴 但幾道據說已叱吒數十年的經典，比方魷魚螺肉蒜、雞仔豬肚鱉、桂花魚翅等都做得極好。 酒家菜一貫風格，湯湯水水多且香濃味足，卻一點不顯厚重，率直中見甘潤鮮醇，層次與平衡感皆佳，在我吃過的酒家菜中可稱出色之作。 新加坡出身的主廚林恬耀，以各種新加坡小吃的素材與味覺元素為主體，沙嗲、叻沙、辣蟹、海南雞飯、肉骨茶、參峇魚、任當牛肉、咖椰土司水波蛋……或解構或融入，一一脫胎換骨成精美法菜表現，卻又恣意跳躍著鮮冽狂野南洋滋味，非常過癮。 看似簡約素樸，卻是長年經久淬鍊下，於食材火候質地滋味之精準掌握與淋漓盡致發揮；美味得直截痛快，遂分外直入人心、回甘久長。 也算因緣際會，近來頗多機會輪番重溫這些長年愛悅之味。 是台菜的另一珍貴迷人面向——與宴席料理不同，此類食堂餐館菜，特色非為形貌技法之繁複細工精雕巧琢；而是我總愛不停說的：「精緻全在骨子裡」。 相較於過往曾體驗過的酒家菜，無疑更上層樓之作——樣貌更華美、手藝更精細、食材更堅持講究、風味更雍容清雅；古早上乘台菜既精雕細琢卻又含蓄芳潤、溫柔蘊藉特質，在此淋漓盡致展現。 此之外，西菜延續近年潮流，依然生氣勃勃活力創意滿滿。 且同樣緊扣「在地」課題，不管是風起雲湧之「台味法菜」從思維脈絡到呈現均越臻完整圓熟，以至義大利地方菜、「『星』魂法菜」的嶄頭露角，都讓人由衷感受到，此刻人心對回歸與連結在地的強烈渴望。 上一期我們概括性介紹了義大利的葡萄酒分級，產區，種類並且給大家推薦了幾款不錯的日常葡萄酒飲品。 迫不及待的你快來看看小編的整理吧，了解這些搭配，帶給舌尖更加美妙的體驗。 答：慕尼黑啤酒節集聚德國啤酒、美食與文化於一堂，如此深具歷史與傳統的真實人文社交活動，讓德經處萌生在台灣舉辦第一屆台北慕尼黑皇家啤酒節（ . 答：慕尼黑啤酒節集聚德國啤酒、美食與文化於一堂，如此深具歷史與傳統的真實人文社交活動，讓德經處萌生在台灣舉辦第一屆台北慕尼黑皇家啤酒節（ .. 運用在地食材引領台灣精釀啤酒風潮的品牌業者，以建立全新啤酒品飲生活風格為願景，此次結合精釀暢飲、獨立影片、手作工坊、餐酒搭配、潮流理髮， .. 特別近年，追隨全球廚藝潮流腳步，更成本地西菜領域中風起雲湧的探索思維核心 —— 而我認為，週末在南投的這場結合「在地職人、在地元素」而生的「在地饗宴」，可說是這嘗試與追尋之路上的一次耀眼呈現。 不過，當回到威士忌的課題之上，卻有其開放性，也有其禁忌，的而且確，威士忌是一種烈酒，或者你以為配搭芝士已經是很好，但是你卻想像不到，威士忌配搭中菜也可以有其特別的化學作用。 (記者黃秀麗臺北報導)臺灣菸酒公司生技事業部為使消費者認識台酒生技優良產品，今年首次辦理生技產品商業攝影比賽，以生技產品使用情境為比賽主題， .. 來自世界各地的近10,000名調酒師參加了此次比賽，其中56位被選中代表自己國家或地區參加在邁阿密舉行的決賽。 例如用葡萄酒去配炒芥蘭的時候，便要小心當中的草青味被特別提出來，令菜變得怪味。 而且葡萄酒當中的單寧與酸，也很容易與食物產生不同的作用。